Det særlige ved vores røget laks ligger dog i den traditionelle tilberedning og den omhyggelige håndbearbejdning.
„Lachsreiner“ er en lille virksomhed ved Østersøkysten med hjemsted i Hessenburg, der beskæftiger sig med de mest forskelligartede former for forarbejdning af laks i forskellige smagsvarianter og ved hjælp af forskellige forarbejdningsmetoder. Til dette formål anvendes udelukkende råvarer af høj kvalitet, som løbende kontrolleres.
Vi indkøber vores laks fra forskellige regioner verden over. Mens en del stammer fra vildfangst i Østersøen og Atlanterhavet, kommer hovedparten fra naturnære akvakulturbedrifter, især i Skotland, Irland og langs Chiles kyster, hvor fiskene til dels vokser op i vildtlevende vand. Disse forhold sikrer den fine marmorering, den kompakte struktur, kødets enestående mørhed og en høj andel af muskelmasse med lavt fedtindhold.
Det særlige ved vores røget laks ligger dog i den traditionelle tilberedning og den omhyggelige håndbearbejdning. Hvert enkelt trin i forædlingen udføres i hånden. Fileterne krydres efter velafprøvet tradition i flere trin med på hinanden følgende modnings- og hvilefaser, der strækker sig over flere dage.
Til røgningen anvender vi en skånsom koldrøgningsmetode, der udføres i specielle ovne af egetræ. Afhængigt af vejrforholdene varer denne proces 35 til over 50 timer, hvor røgnings- og hvilefaser veksler. Her bruger vi udelukkende rene træspåner fra naturligt træ.
Resultatet af denne omhyggelige forarbejdning af de bedste råvarer er en røget laks af højeste kvalitet med en perfekt smag og et optimalt udseende.
Røget laks kan købes online og på regionale markeder. I KRANICH Café Hessenburg findes røget laks på det lille, udsøgte menukort. Der kanman også købe den røgede laks friskpakket i vakuum.
