Unter der Anleitung von Erwin Seitz – Koch, Metzger, Autor und Gastronomiekritiker – entdecken Sie die Zubereitung feiner Gerichte mit frischen, regionalen Zutaten.
Tauchen Sie ein in die Welt der naturnahen Küche mit unseren exklusiven Kochkursen auf Schloss Schmarsow. Unter der Anleitung von Erwin Seitz – Koch, Metzger, Autor und Gastronomiekritiker – entdecken Sie die Zubereitung feiner Gerichte mit frischen, regionalen Zutaten. In der historischen Schlossküche verbinden sich Tradition und Moderne, bevor Sie die gemeinsam kreierten Speisen in stilvollem Ambiente genießen.
Die großzügige Schlossküche und das historische Tafelzimmer bieten den idealen Rahmen für die Kochkurse. Im Mittelpunkt steht das naturnahe Kochen: frische, hochwertige Zutaten, die im Einklang mit Saison, Herkunft und Wohlbefinden stehen. Die Gerichte sollen gleichermaßen gesund, genussvoll und verführerisch sein.
Verwendet werden vor allem regionale und heimische Produkte – im Sinne von Nachhaltigkeit, Frische und kurzen Wegen. Dabei bleibt der Blick offen für besondere Aromen aus aller Welt, die gelegentlich norddeutsche und nordalpine Geschmackswelten bereichern. Jede Zutat soll ihren eigenen Charakter entfalten, während das fertige Gericht durch Harmonie, Sinnlichkeit und eine stimmige Komposition überzeugt.
4-Gang-Menü mit Käse-Intermezzo und Weinbegleitung
Filet vom Zander von den Müritzfischern auf Spitzkohl-Sauerkraut mit Lindenblütenhonig, Rahm, Sanddornfrucht-Öl und Fenchelpollen Oberhäuser Leistenberg, Riesling Kabinett, Weingut Dönnhoff, Nahe
Brokkoli in gelber Curry-Kokos-Creme mit Ingwer, Knoblauch und Mandel
Iphöfer Julius-Echter-Berg, Traminer, Weingut Johann Ruck, Franken
Rücken vom Weidekalb aus dem Tollensetal in Kalbsbrühe mit Cognac, Champignons, Walnüssen und Olivenöl-Kartoffelstampf
Lemberger „Untere Bunte Mergel“, Weingut Beurer, Württemberg
Kleines Käse-Intermezzo
Rohmilch-Frischkäse mit Kräutern vom Demeter-Biohof Zandershagen, Vorpommern, und ein Stück gereifter Käse aus einer anderen Region
Mascarpone-Marzipan-Creme mit gepresster Orange, karibischem Rum und Weißtannenhonig, gefriergetrockneten Heidelbeeren, Löffelbiskuit, Graumohn und schwarzem Kardamom
SW Beerenauslese, Weingut Velich, Burgenland
Der Kochkurs mit 4-Gang-Menü und Käse-Intermezzo kostet 138 Euro, die wählbare Weinbleitung 36 Euro.
Da im Kochkurs vorwiegend saisonale und regionale Waren verwendet werden, kann es gelegentlich zu Engpässen kommen, die es notwendig machen, ein bestimmtes Produkt gegen ein ähnliches auszutauschen
