Saisonaler Kochkurs im Herbst

Kochkurs im Herbst mit Erwin Seitz in der Schlossküche Schmarsow ab 16 Uhr.
Der Kochkurs mit Begrüßungssnack, 4-Gang-Menü und Käse-Intermezzo kostet 135 Euro, die wählbare Weinbleitung 35 Euro.

Erwin Seitz ist Restaurantkritiker und Buchautor aus Berlin. In seinen Kochkursen vermittelt er im Sinne eines naturnahen Kochens.

4-Gang-Menü mit Käse-Intermezzo und Weinbegleitung:

Zur Begrüßung

• Stralsunder Gabelrollmops von Rasmus
• Filet vom Stör - aus der Teichanlage Boek / Müritzfischer mit eigenem schwarzen Kaviar, Senfgurke, Meerrettich, heller Sojasoße, Ponzu, Crème fraîche

Rüdesheim Estate Riesling, Weingut Georg Breuer, Rheingau

• Brokkoli in gelber Curry-Kokos-Creme mit Ingwer, Knoblauch und Mandel

Chardonnay S, Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe

• Brust von der Hausente aus der vorpommerschen Freilandhaltung / Geflügelhof Ehlert

in Enten-Brühe mit Portwein, Cassis- und Orangenlikör, Rosenkohl und Olivenöl-Kartoffelstampf

Lemberger „Untere Bunte Mergel“, Weingut Beurer, Württemberg

Kleines Käse-Intermezzo

• Rohmilch-Frischkäse mit Kräutern vom Demeter-Biohof Zandershagen, Vorpommern,

und ein Stück gereifter Käse aus einer anderen Region

• Marzipan-Mascarpone-Creme mit gepresster Orange, karibischem Rum und Weißtannenhonig, gefriergetrockneten Heidelbeeren, Löffelbiskuit, Graumohn und schwarzem Kardamom

SW Beerenauslese, Weingut Velich, Burgenland

Da im Kochkurs vorwiegend saisonale und regionale Waren verwendet werden, kann es gelegentlich zu Engpässen kommen, die es notwendig machen, ein bestimmtes Produkt gegen ein ähnliches auszutauschen.