MV Locals – Anne Liedtke und Maria Decker

Wie man die Strandhalle Binz und die Schäferei Westphal fürs Netzwerk gewinnt

Da ist zum Beispiel die Geschichte von der Strandhalle in Binz und dem bekannten Koch Toni Münsterteicher, der sich – statt auf die Anfragen zu antworten – undercover erst mal einen Tisch gebucht und getestet hat, was die beiden da machen. Am Schluss war seine Wertung: “Ist ja ziemlich cool, da sind wir gerne dabei.” Oder die Geschichte von der Schäferei Westphal, dessen Betreiber eine Forderung aufstellte: Besorgt uns 20 Helferinnen für unsere Schafschur und wir sind dabei. Am Ende hat auch hier alles geklappt. “Manche Dinge muss man sich eben echt verdienen – die kann man mit Geld nicht kaufen, nur mit Herzblut und Charme”, sagt Maria. 

Auf den Tisch kommt Tafelspitz vom Rügener Rind und Käse und Gemüse vom Naturhof Otto. “Alles, was es bei uns zu essen gibt, kommt von der Insel oder zumindest aus der Region”, sagt Maria. Insgesamt sind etwa 25 regionale Produzenten, Restaurants und Erzeuger der Insel Rügen mittlerweile im Netzwerk, allein fünf neue gastronomische Partner und neue Partner aus der Landwirtschaft wie beispielsweise Zirkower Naturrind seien im vergangenen Jahr dazugekommen. Das Convivo – geführt von Josef Kloiber und Marion Stahl – war von Anfang an dabei, aber auch Altefähr und das Strandhaus.

Und immer mehr Erzeuger und Gastronomen wollen mitmachen – und arbeiten auch untereinander. “Die FINC-Stiftung produziert zum Beispiel Mehl und der österreichische Koch, der viel mit Mehl und Teig arbeitet, bezieht jetzt mehr von der Stiftung. Sie vernetzen sich also auch untereinander – dadurch kommen die regionalen Produzenten noch mehr in die Küchen der Gastronomen hier auf der Insel.”

Das mobile Ein-Tages-Restaurant

Am Strand hält auf dem Fahrradweg gerade ein Ehepaar aus Dresden, sie machen seit Jahren auf der Insel Urlaub, aber davon von “Auf den Tisch” haben sie noch nichts gehört, sagen sie, und schauen auf das aufgebaute Zelt und den Klavierspieler, der gerade ein neues Lied anstimmt. Anne springt auf und organisiert einen Flyer.

Auf dem Parkplatz stehen heute Fahrzeuge aus Hildesheim, Bielefeld und sogar Hamburg. “Es gibt viele Gäste, die sich schon fast einheimisch fühlen, weil sie seit Jahren an denselben Ort kommen — die haben eine große Wertschätzung für die Insel und gehören genauso zu unseren Gästen”, sagt Maria. 

Auch hier entstehen neue Verbindungen. Einmal gab es beispielsweise eine Veranstaltung zum Schafscheren von Schäfer Westphal, um Arbeit, Tiere und auch die Insel besser kennenzulernen. Andererseits laden die beiden Frauen die Produzenten teilweise auch zu den Dinnern ein. Beim Strandhaus-Dinner war zum Beispiel der Schäfer da, der die Lämmer geliefert hat, und erzählte, wie er mit seinen Tieren umgeht. Manchmal bietet es sich an, vorher eine Führung zu machen, wie beim Naturhof Otto. “Wir nehmen das Restaurant quasi mit zum Erzeuger, bauen dort für einen Tag alles auf und kochen vor Ort”, erklärt Maria. Um die richtigen Menschen fürs Netzwerk und Zutaten für den Speiseplan zu finden, haben sich die beiden einmal über die ganze Insel gegessen.

Erstmal ein Feld mähen

Aber wieso passt “Auf den Tisch” zu Rügen, nicht auf Amrum, Spiekeroog oder Usedom? Maria lebt seit einigen Jahren mit ihrer Familie hier, dazu gehört neben ihrem Mann Damon und ihrem Sohn Otto seit Kurzem auch die Dackelhündin Daisy. Sie schätzt an Rügen vor allem, dass es so viel Platz gibt für neue Sachen – und wie viel die Insel kulinarisch und landwirtschaftlich zu bieten hat.

“Für mich geht es vor allem darum, den Ort noch lebenswerter zu machen.” Anne ist es wichtig, eine Lücke zu besetzen, die bisher auf Rügen häufig übersehen wurde: “Kaum jemand weiß, dass man hier auch richtig gut essen kann und wie groß die kulinarische Vielfalt ist.”Damit sind übrigens auch die Einheimischen gemeint, die bei den Events teilweise Leute auf der Insel kennenlernen, die sie vorher noch nie gesehen haben – obwohl sie auch auf Rügen leben. “Wir treffen offenbar einen Nerv – etwas bieten, das es noch nicht gab, und damit eine Zusammenkunft von Leuten ermöglichen, die sich sonst nicht getroffen hätten. Das wird neben dem guten Essen genauso goutiert.” 

Und dann geht es natürlich auch noch um die Orte dahinter. Dieses Jahr waren sie schon mitten in der Granitz, an der Haltestelle Jagdschloss vom rasenden Roland, und dann stand eine Tafel mitten im Wald, wo sonst nichts drumherum ist. “Solche abgelegenen Orte sind unsere Favoriten”, so Maria. Manchmal müssen die aber auch erst erschaffen werden.

Mario Otto beispielsweise hat ein extra großes Rechteck ins Feld gemäht, damit die ganzen Möbel überhaupt Platz haben, und drumherum große Heuballen als Begrenzung aufgebaut. Nervt das nicht, die ganzen Möbel immer hin- und herschleppen? Doch, geben beide zu. Aber auch heute packen alle mit an, bauen die Bänke, die Deko, die schwere Feuerschale ab, wenn die Gäste längst verschwunden sind.